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Pollo al chilindrón

España es caracterizada por ser un sitio de encuentro de distintas culturas, influenciando de gran manera su gastronomía y costumbres, convirtiéndola así en poseedora de una variada y rica cocina. La gastronomía española lleva la batuta en calidad y creación, la diversidad cultural que tiene ha llevado a que se mezclen tantos ingredientes que sus platos crean degustaciones inigualables.
Cada zona en España tiene su particularidad gastronómica, ésta es un juego de ingredientes: cordero, huevos, cerdo, mariscos, garbanzos, chuletas, pimentones, sardinas, granos, tomates, bacalaos, champiñones, pescado, papas, morcilla, langostinos, etc. Estos ingredientes dan origen a platos como el salmorejo de Córdoba, Torrenillos de Soria, Pintxos de Guipúzcoa, Arroz a banda de Alicante, Fabada asturiana de Asturias, Bacalao a la vizcaína de Vizcaya, etc. En el artículo de hoy vamos a poner especial atención en la preparación de pollo al chilindrón.

Cómo preparar pollo al chilindrón

Ingredientes:

  • 50 gr. de jamón serrano
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • 1/2 pimentón verde
  • Sal
  • 1 pimentón rojo
  • Un poco de harina de trigo
  • 1 tomate
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 dientes de ajo
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 cebolla
  • ¾ de taza de caldo de pollo
  • 1 kilo de pollo troceado

Se coloca en un recipiente harina para introducir los pollos y enharinarlos. Calentar aceite en un sartén a fuego alto, ya listo agregar el pollo dentro de la sartén para sellarlo, cuando se dore de un lado se voltea para dorar el otro, cuando se hayan dorado por ambos lados se pone en un plato utilizando papel absorbente. Cortar en cuadros los 2 dientes de ajo, la cebolla, 1/2 pimentón verde y 1 pimentón rojo.

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Luego se añaden en un sartén a temperatura media y se van revolviendo cada cierto tiempo hasta sofreírlo. Se corta en pedazos 1 tomate y en el momento en el que el sofrito esté listo se adiciona junto con una cucharadita de pimentón dulce se revuelve para continuar sofriendo para continuar añadiendo el pollo y por encima se esparce un poco de sal y pimienta.

Continuar echando por encima el vino y el caldo, mover la sartén un poco hasta que se evapore el alcohol, cortar en pedazos 50 gr. de jamón serrano y echarlos, colocar a temperatura mínima y dar la vuelta a las piezas de pollo, degustar para saber cómo está de sabor y si es necesario agregar más sal. Se continua moviendo la sartén por momentos para lograr que la salsa se mezcle bien y con la consistencia espesa deseada.

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Pasados 10 minutos se le dan la vuelta a las piezas de pollo y se deja cocinar por 10 minutos más, al finalizar el tiempo se apaga el fuego y se pasa aun plato. Para decorar puedes utilizar el perejil molido, la creatividad la pones tú, sino es de tu agrado el perejil trata de escoger otro vegetal que sea de tu preferencia que conserve el sabor y mantenga la armonía del plato.

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Para acompañar este rico pollo se puede utilizar arroz, patatas horneadas, verduras al vapor, ensalada rusa, puré, etc. De postre tienes varias opciones dependiendo de tu elección pueden ser una taza de chocolate y churros costumbre en Madrid, tarta de Santiago de Galicia, frixuelos de Asturias, yemas de avila de Castilla y León, tocino de cielo de Andalucía, buñuelos de calabaza de Valencia, panellets de Cataluña entre otros. La pregunta es ¿cuál escoger? porque todos son deliciosos.

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Cocinar un delicioso pudin de pescado

La gastronomía marina es un tesoro saludable para todos los comensales amantes de los ricos platos originarios del mar, tienen la particularidad de poder ser consumidos crudos o cocidos, posee una gran variedad de especies con las que todos los chefs pueden ser creativos, jugar con el sabor e impresionar a sus invitados.

Entre las especies que brinda con las que se pueden hacer platos increíbles se encuentran: el pulpo, las ostras, el pescado, la langosta, el langostino entre otros a su vez cada especie otorga muchas opciones para prepararse de distintas formas.

El plato preferido de está gastronomía para muchos es el pescado. Éste es una especie marina caracterizado por ser vertebrado, para su desplazamiento tiene aletas, respira a través de las branquias y estás cubierto de escamas. Los pescados ofrecen una gran diversidad y a continuación se mencionarán: túnidos, pescado pelágico, pescado azul, salmónidos, pescado blanco, pescado demersal, esparidos y peces planos.

El pescado blanco es uno de los más utilizados para la cocina gastronómica, es el predilecto de muchos, ya que el contenido de grasas y calorías que esté posee es mínimo.

Esta especie maneja un 2% de grasa en su peso total, sus rasgos distintivos son la aleta dorsal y su origen oceánico. En el pescado blanco se puede encontrar, el rodaballo, abadejo, rape, acedía, faneca, bacaladilla, congrio, merluza, besugo, cabracho, lenguado, dorada, bacalao, maruca, gallo entre otros.

Cómo preparar un delicioso pudin de pescado

Ingredientes:

  • Mayonesa
  • 400 gr. de cola de merluza sin espina
  • Zanahoria
  • 3 Huevos
  • Lechuga
  • ½ kilo de tomate frito
  • Sal

Para comenzar la preparación del pudin de pescado, se procede a lavar el pescado sin espinas con agua seguido del secado con papel absorbente, se coloca en una olla con poca cantidad de agua y sal para su cocción durante 8 minutos. En un plato hondo se añaden 3 huevos y se baten de forma manual hasta que la clara y la yema estén mezcladas, dejar reposar.

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El pescado preparado anteriormente debe lucir blanco y suave, se usa un plato para ir desmechándolo luego se adiciona en un recipiente junto con ½ kilo de tomate frito, los 3 huevos batidos y un poco de sal, se revuelven empleando una cuchara hasta que los ingredientes estén bien mezclados cuando estén listos se busca un bol de vidrio para verter la mezcla.

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Se introduce el bol en el horno durante 30 minutos, metiendo un cuchillo en el pudin de pescado para saber su estado de cocción, debe quedar dorado y esponjoso. Finalizada su cocción apartar el bol para que se enfrié y se pasa a un plato para continuar con su decoración. Lavar la zanahoria y la lechuga continuando con el corte en rodajas de la zanahoria y la lechuga en trozos.
Iniciar la decoración cubriendo el pudin de pescado completamente con la mayonesa continuar posicionando los pedazos de lechuga a los lados y en el centro, terminar con las rodajas de zanahoria delante de las lechugas que se encuentran en el centro. En esta parte se puede jugar más con la distribución de los ingredientes, con los que puedes decorar según tu gusto y elección.
Para acompañar el pudin de pescado se recomiendan bebidas como el vino blanco, vino tinto, cerveza, té verde y champán, pero si estas opciones no son de tu elección maneja otras opciones como los postres con los que se puede acompañar con gelatina, flan, helado, donas, arroz con leche, etc. Selecciona los acompañantes que sean de tu preferencia para que tengas un rato ameno y lleno de sabor.

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Tortilla de patatas, un clásico

Existen gran variedad de platos que se pueden hacer con la patata y hoy te traemos uno de ellos: la tortilla de patatas. La patata es originaria en el continente de América, específicamente en sur América. Su descubrimiento se realizó entre los años 8000 y 5000 A.C. al oeste de América del Sur donde se encuentra ubicado el Perú país caracterizado por su actividad agrícola, medio a través del cual se reforzó la economía, entre la diversidad de su cultivo se encuentran: trigo, camote, arroz, café, maíz, quinua y maca.

Por la falta de terrenos y condiciones ambientales para el cultivo los pobladores se vieron obligados a crear sistemas de terrazas, estas consistían en prácticas conversionistas que permitieron obtener grandes hectáreas de terreno para la producción agrícola, gracias a las terrazas se pudieron obtener grandes beneficios que favorecieron y mantuvieron el crecimiento del cultivo, solucionando el problema de los terrenos y la falta de alimentos.

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La tortilla de patatas es un plato originario de Andalucía, el cual se acostumbra a preparar en las casas para almuerzos o cenas. El plato como tal es muy sencillo de preparar, solo tienes que encontrar los ingredientes, el tiempo y las ganas de cocinar rico y delicioso. Ahora sí, es momento de que nos convirtamos en el masterchef de las tortillas de patatas.

 

Preparando una rica tortilla de patatas

Ingredientes:

  • Aceite de oliva
  • 1 Pimentón verde
  • 1 Cebolla
  • Sal
  • 1 kilo de patatas
  • 8 huevos grandes

 

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Para comenzar se lavan el kilo de patatas y se pelan para cortarlas en cuadritos medianos se colocan en un recipiente mientras se lavan los pimentones se cortan en tiras y se agregan al recipiente, seguido limpiar las cebollas y cortarlas en julianas, ya teniendo todo cortado se procederá a colocarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva para freír todo moviéndolos con una paleta para evitar que se quemen.

Se utilizará un papel absorbente sobre un plato para colocar las patatas, pimentones y cebolla que están en la sartén. Agregar en un bol los 8 huevos junta a una pizca de sal y comenzarlos a batir, revisamos si las patatas, la cebolla y el pimentón están frías para añadirlas a la mezcla, se mezcla todo, para seguir con la cocción, buscamos una sartén  para calentarlo y se adiciona un poco de aceite de oliva.

Ahora teniendo el aceite caliente se agrega la mezcla anterior, se baja a fuego medio se espera un rato para conseguir que se solidifique en el fondo evitando que se queme. Voltear la tortilla con la ayuda de un plato llano de mayor tamaño con respecto a la sartén para que se cocine del otro lado, se trae un plato llano para servirla en el mismo y se adorna con la ayuda de unas hojitas de perejil podrás decorar este exquisito plato.

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El resultado final depende del gusto del comensal, algunos prefieren la tortilla bien cocinada y otros la prefieren a término medio. Recuerda que esta receta tiene la particularidad que la puedes personalizar, puedes escoger en usar cebolla, pimentón, berenjena, calabacín, chorizo, espinacas, queso y jamón… Aquí te hemos brindando la receta original pero sin embargo tu puedes escoger innovar según tus gustos.

 

 

Últimos detalles de la tortilla de patatas

Por temas de cuidar tu salud y la de los que degustarán el plato, no es recomendable utilizar aceite vegetal para la receta. Sin duda, lo más recomendable es utilizar aceite de oliva. Del mismo modo, la forma como mezcles o combines las verduras las dejamos a tu imaginación, la idea de este platillo es que seas creativo/a y le agregues aquellas que más te gusten.

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Una deliciosa fabada asturiana

La fabada asturiana tiene mucha historia, empezando por las fabes, su principal ingrediente. Las fabes son un grano o alubia de color blanco, posee un tamaño grande y una textura harinosa. Las fabes se han caracterizado por ser versátiles, por ello nos brinda una gran variedad dentro de las que se encuentran la alubia verdina se puede describir como una faba de color verde y de pocas dimensiones, la alubia de riñón posee un tamaño mediano y es de color blanco, la alubia mayo es de color verde y origen de su nombre es debido a que la temporada de su producción es en mayo.

También tenemos la alubia de manteca, tiene un color blanco y es pequeña y la alubia amarilla es de tamaño pequeño y forma redonda. Toda esta diversidad se debe a la gran cantidad de cultivo que se realiza en España en la región de Asturias, su origen y consumo se remonta al siglo XVI y a las ventajas en la manera de cultivarla, ya que se puede cultivar en casi todo tipo de suelos, los más adecuados son los que poseen drenaje pero se pueden cultivar en suelos arcillosos.

Asturias posee una gran variedad gastronómica, tiene origen en el principado de Asturias, es una combinación de ingredientes y tradición, ya que se encuentran influenciados por regiones costeras donde se producen alimentos marinos por otro lado tienen la predominio de regiones en donde se practica el cultivo. Toda esta mezcla da origen a platos como el cachopo, pitu de caleya, la fabada, pastel de cabracho, casadielles, carballones y pixín.

De todos estos deliciosos platos traemos la fabada asturiana, es una receta fácil y rica de preparar.

Cómo preparar fabada asturiana

Ingredientes:

  • Sal
  • 200 gr. de panceta ahumada
  • Agua
  • 2 Morcillas asturianas
  • 500 gr. de fabes de la granja
  • 1 Cebolla
  • 2 Chorizos asturianos

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Comenzaremos colocando las fabes en un recipiente seguido se le agrega agua hasta que estén cubiertas, se dejan reposar por 12 horas. Pasadas las 12 horas se escurren las fabes y se pasan a una olla, agregar agua hasta cubrirlas, revolverlas seguido utilizar fuego medio.

Cuando comience a hervir se le retira la espuma que botan las fabes utilizando una cuchara, adicionar los 200 gr. de panceta ahumada, 2 chorizos asturianos, 1 cebolla previamente pelada y 2 morcillas asturianas, revolver y dejar cocinar a fuego lento por 3 horas siempre supervisándolo y agregando agua a medida que se vaya consumiendo, revolver cuidadosamente para que la fabes no se desmoronen hasta que  estén blandas.

Cortar una faba por la mitad con una cuchara para comprobar que estén realmente blandas, degustar para saber si están bien de gusto o hay que agregarle sal, agitar nuevamente para mezclar la sal y cocinar durante 5 minutos más. Se apaga el fuego y se apartan en una tabla o en un plato la morcilla, la panceta y el chorizo para cortarlos en pedazos medianos.

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Para servir usaremos un plato hondo, en este plato se servirán las fabes con el líquido, para finalizar agrega a las fabes algunos de los pedazos de chorizo, morcilla y panceta que cortaste anteriormente, decora con perejil y para digerir mejor este platillo puedes acompañarlo con un postre como la piña que te ayudará a hacer mejor digestión.

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Solomillo de cerdo en salsa

En este artículo detallaremos la preparación de un solomillo de cerdo en salsa, pero antes aprenderemos un poco sobre esta sabrosa pieza que se encuentra en los cuerpos de la vaca y el cerdo. Su ubicación específica se encuentra debajo del lomo y por encima de los riñones. Este es un corte muy utilizado por todos los chefs en el mundo debido a que brinda una excelente calidad, ya que posee muy poca grasa, tiene gran sabor, es jugosa y tierna. Es usada para muchas recetas por todos los cocineros y preferida por los comensales.

El solomillo es una pieza muscular por lo que casi no tiene grasa. Está es alargada y se divide en 4 partes: la cabeza, el rosario, el centro y la punta. Cada parte es utilizada para hacer esos platillos deliciosos que a todos se les hace agua la boca, bistec, chateaubriand, tournedó, medallones y filet de mignon son los nombres que podemos obtener de esta pieza que definitivamente debe estar en todas las cocinas.

Existe una gran variedad de recetas que se pueden crear con cada uno de los nombres anteriormente mencionados, bistec encebollado, bistec en salsa BBQ, bistec a la parrilla, chateaubriand en salsa de vino, chateaubriand con salsa bearnesa, tournedó a la pimienta, tournedó en salsa de champiñones, tournedó con salsa boletus y oporto, medallones con tocineta, medallones con salsa de almendras, medallones de salsa cibrandy y filet de mignon con salsa de paprika, como puedes ver, es una excelente variedad. Ahora bien, ya teniendo nuestra boca hecha agua, iniciemos con nuestra receta.

Cómo preparar un solomillo de cerdo en salsa

Ingredientes:

  • Aceite
  • Pimienta
  • Sal
  • ½ Calabacín
  • Agua
  • 1 Solomillo de cerdo
  • 1 Tomate
  • 2 Ajos
  • 1 Hoja de laurel
  • ¼ de pimiento verde
  • 9 Patatas pequeñas cocidas
  • ¼ de pimiento rojo
  • Coñac
  • ½ Cebolla
  • Vino blanco
  • 2 Zanahorias

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Para está preparación utilizaremos una sartén, se le agregara un poco de aceite y se pone calentar, aparte se coloca el solomillo de cerdo en una tabla para proceder a su limpieza, después de haber quitado toda la grasa se añade la sal y la pimienta. Situar el solomillo de cerdo en la sartén para dorar por ambos lados a fuego alto, debe quedar dorado por fuera y crudo por dentro, colocar en un plato para que repose.

La salsa se comenzará a preparar pelando y troceando el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla, el calabacín, el tomate y la zanahoria. Usamos una olla a presión, se le echa un poco de aceite y se calienta. Seguido se agregan las verduras, se revuelven, se añade un poco de sal y 1 hoja de laurel, para continuar revolviendo. Cocinar las verduras por 8 minutos.

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Introducir el solomillo de cerdo, añadir un poco de coñac y mezclarlo todo para lograr flambear. Agregar un poco de vino blanco continuando con el agua hasta que lo cubra a la mitad para finalizar sal y se tapa. Cocinar durante 20 minutos, mientras se prepara la guarnición,  continuando en un mortero machacando el ajo y el perejil. En una sartén calentar aceite para saltear las patatas.

Esparcir sal, el ajo y el perejil machacado  a las patatas, mezclarlo todo para seguir salteando. Terminados los 20 minutos, se apaga el fuego para destapar la olla a presión. Extraemos el solomillo de cerdo para ponerlo en una tabla para cortarlo en medallones, se sirve todo en un plato, de la olla a presión se retiran las hojas de laurel para batir todo el contenido que queda en la olla, ya batido el contenido se echa en un pasapurés para evitar una salsa con grumos.

Teniendo la salsa en la olla se incorpora el solomillo, calentar durante 3 minutos y nuestro platillo está listo, deléitate con este exquisito corte  de cerdo, no te defraudará.

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Postres Recetas

Preparar Tiramisú con una receta muy rica

La mejor parte de las comidas sin duda alguna son los postres. ¿Y por qué no traer un recuerdo de Italia a la casa sin tener que viajar tan lejos? Pues la receta de hoy es un plato popularmente conocido y que todos pueden preparar en casa solo necesitan ganas y gusto por la cocina italiana. Así pues, hoy aprenderemos a preparar Tiramisú.

El tiramisú es un postre moderno, no tradicional. Tiene su origen en la parte Este del Norte de Italia, en la región del Véneto (cuya capital es Venecia) y en los años cincuenta. Algunas fuentes concretan en los burdeles de la región su localización exacta de creación. 

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Recetas

El mejor Bacalao a la Vizcaína que probarás en la vida

Para todos los amantes de la comida de mar, les traemos una receta exquisita de Bacalao a la Vizcaína, con las características muy particulares de la mencionada región española de Vizcaya.

Se dice que sus inicios se remontan al 1500, al ser descubierto por el portugués Gaspar de Corte Real. De todos modos, hubo que esperar algo más, hasta entrado el siglo XVII, cuando los vascos lo popularizaron en su región y, a continuación, se extendió por todo el país. El hallazgo fue resultado de los viajes que los vascos realizaban a Terranova para perseguir ballenas.

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Recetas

Cómo preparar gazpacho andaluz

El gazpacho andaluz es una de esas recetas que querrás preparar una y otra vez ya que su sabor es increíble. Se trata de una sopa con una base de tomates frescos, pimientos o pimentones, cebolla y ajo con toques de aceite de oliva y algunas hortalizas. Su preparación no es tan complicada y los ingredientes se pueden conseguir en cualquier supermercado o tienda de alimentación. Antes de ver cómo preparar gazpacho andaluz, conozcamos algunas curiosidades

La referencia más concreta de lo que hoy conocemos como gazpacho andaluz data del siglo XVI, cuando el tomate, y el pimiento, dos de los ingredientes fundamentales del gazpacho, llegaron de América a España. Mucho antes de conocer todas las bondades del gazpacho andaluz, los sabios se maravillaban de que el gazpacho, que por entonces constituya la dieta básica y casi exclusiva de los campesinos andaluces, pudieran servir de soporte suficiente para aquellas largas horas de trabajo al sol. Ignoraban que el gazpacho contiene todo lo preciso para sostener a los trabajadores entregados a las más rudas labores.

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Cocina caribeña Recetas

Cómo preparar Mojito en Coco

Si hablamos de mojito a todos nos viene a la cabeza la bebida con base de ron, ideal para animar fiestas y otros encuentros. Sin embargo hoy queremos contaros cómo preparar Mojito en Coco, un plato que nada tiene que ver con el cóctel cubano.

El Mojito en Coco es un plato típico de Venezuela, en concreto del Estado Zulia, que consiste en cocinar un pescado de carne blanca, con sofrito criollo y una base de leche de coco. A esta base se le añaden aderezos típicos de la cocina española como lo son las aceitunas y alcaparras, pero también podemos añadir, según nuestros gustos, vegetales encurtidos picados, pasas e incluso especias dulces como la pimienta guayabita.

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Postres Recetas

Cómo preparar cupcakes fácilmente

Los cupcakes se han puesto de moda en los últimos años. Animan fiestas o una tarde cualquier, y son como una versión moderna de las magdalenas. En el artículo de hoy os enseñaremos cómo preparar cupcakes, pero antes, vamos a aprender algunas curiosidades sobre los mismos.

Según la wikipedia, «un cupcake —literalmente en español: «pastel en taza»—, es una pequeña porción de torta para una persona. Se hornean en un molde igual que el de magdalenas y muffins. En el molde se colocan unos papeles llamados cápsulas.»