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Solomillo de cerdo en salsa

En este artículo detallaremos la preparación de un solomillo de cerdo en salsa, pero antes aprenderemos un poco sobre esta sabrosa pieza que se encuentra en los cuerpos de la vaca y el cerdo. Su ubicación específica se encuentra debajo del lomo y por encima de los riñones. Este es un corte muy utilizado por todos los chefs en el mundo debido a que brinda una excelente calidad, ya que posee muy poca grasa, tiene gran sabor, es jugosa y tierna. Es usada para muchas recetas por todos los cocineros y preferida por los comensales.

El solomillo es una pieza muscular por lo que casi no tiene grasa. Está es alargada y se divide en 4 partes: la cabeza, el rosario, el centro y la punta. Cada parte es utilizada para hacer esos platillos deliciosos que a todos se les hace agua la boca, bistec, chateaubriand, tournedó, medallones y filet de mignon son los nombres que podemos obtener de esta pieza que definitivamente debe estar en todas las cocinas.

Existe una gran variedad de recetas que se pueden crear con cada uno de los nombres anteriormente mencionados, bistec encebollado, bistec en salsa BBQ, bistec a la parrilla, chateaubriand en salsa de vino, chateaubriand con salsa bearnesa, tournedó a la pimienta, tournedó en salsa de champiñones, tournedó con salsa boletus y oporto, medallones con tocineta, medallones con salsa de almendras, medallones de salsa cibrandy y filet de mignon con salsa de paprika, como puedes ver, es una excelente variedad. Ahora bien, ya teniendo nuestra boca hecha agua, iniciemos con nuestra receta.

Cómo preparar un solomillo de cerdo en salsa

Ingredientes:

  • Aceite
  • Pimienta
  • Sal
  • ½ Calabacín
  • Agua
  • 1 Solomillo de cerdo
  • 1 Tomate
  • 2 Ajos
  • 1 Hoja de laurel
  • ¼ de pimiento verde
  • 9 Patatas pequeñas cocidas
  • ¼ de pimiento rojo
  • Coñac
  • ½ Cebolla
  • Vino blanco
  • 2 Zanahorias

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Para está preparación utilizaremos una sartén, se le agregara un poco de aceite y se pone calentar, aparte se coloca el solomillo de cerdo en una tabla para proceder a su limpieza, después de haber quitado toda la grasa se añade la sal y la pimienta. Situar el solomillo de cerdo en la sartén para dorar por ambos lados a fuego alto, debe quedar dorado por fuera y crudo por dentro, colocar en un plato para que repose.

La salsa se comenzará a preparar pelando y troceando el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla, el calabacín, el tomate y la zanahoria. Usamos una olla a presión, se le echa un poco de aceite y se calienta. Seguido se agregan las verduras, se revuelven, se añade un poco de sal y 1 hoja de laurel, para continuar revolviendo. Cocinar las verduras por 8 minutos.

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Introducir el solomillo de cerdo, añadir un poco de coñac y mezclarlo todo para lograr flambear. Agregar un poco de vino blanco continuando con el agua hasta que lo cubra a la mitad para finalizar sal y se tapa. Cocinar durante 20 minutos, mientras se prepara la guarnición,  continuando en un mortero machacando el ajo y el perejil. En una sartén calentar aceite para saltear las patatas.

Esparcir sal, el ajo y el perejil machacado  a las patatas, mezclarlo todo para seguir salteando. Terminados los 20 minutos, se apaga el fuego para destapar la olla a presión. Extraemos el solomillo de cerdo para ponerlo en una tabla para cortarlo en medallones, se sirve todo en un plato, de la olla a presión se retiran las hojas de laurel para batir todo el contenido que queda en la olla, ya batido el contenido se echa en un pasapurés para evitar una salsa con grumos.

Teniendo la salsa en la olla se incorpora el solomillo, calentar durante 3 minutos y nuestro platillo está listo, deléitate con este exquisito corte  de cerdo, no te defraudará.